究極のブラジリアン

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ブラジルのプリンの特徴は、コンデンスミルクを使って濃厚でバカ甘。。。でも、ブラジルの気候にはこの甘さがしっくり来るような気もします。
これもポンジケージョと同じく、家庭それぞれに違った味があって、ブラジル人の大好きなお菓子の一つ。
■材料■

コンデンスミルク（３００ｃｃ入り・３９５ｇ入り）１缶、　タマゴ　６個、　牛乳　５００ｃｃ、

バニラエッセンス　少々

＜キャラメルソース用＞

砂糖　１カップ、　水　１／４カップ、　ラム酒　１／４カップ（入れなくてもOK。その場合水を増やしてください）　
■用意するもの■

ミキサー、プジン型（高さのあるものがブラジル式）、天板、ペーパータオル

① オーブンを１８０度に温めておく。お湯を沸かして天板にはり、ペーパータオルを入れておいたものをオーブンに入れて置く。
②キャラメソースの材料を鍋に入れ、色がつくまで火にかける。出来上がったソースをプジン型の内側にたっぷり着くように、まわして用意しておく。
③ タマゴとコンデンスミルクをミキサーにかける。（２０秒くらい）そこへ牛乳とバニラエッセンスを加え、更によく混ぜまる。（２０秒～３０秒）
④③を②の型にいれ、オーブンの天板に入れて５０分（動画では３０~４０分となっていますが）ほど焼く。
⑤粗熱をとり、冷蔵庫で十分冷やしてから型からはずす。

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生タラ3切れ（250g)
エビ（殻付き）小8尾
塩、こしょう少々
にんにく1片
レモン汁1/2個分

A
にんにく（みじん切り）1片
玉ねぎ（みじん切り）100g
ピーマン（1cm角切り）1個
トマト水煮缶詰（ざく切り）100g
トマトペースト大さじ1
ローリエ1枚
オリーブ油大さじ2
塩小さじ1/4

ココナッツミルク1カップ
コリアンダー（香菜：シャンツァイ）大さじ1～2
塩小さじ1/2
こしょう少々
ごはん適宜

１タラは大きめの一口大に切る。エビは殻をつけたまま、竹串で背わたを取る。タラとエビに塩、こしょうをする。にんにくは包丁の腹などでつぶす。

２「ジップロック®ストックバッグ（中）」に（1）とレモン汁を入れ、空気を抜いてジッパーを閉め、受け皿にのせ、冷蔵室で約30分おく。

３耐熱容器にAを入れ、全体を混ぜ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ(500W)で約7分加熱する。

４(3)に(2)のタラとエビの水けをきって加え、ココナッツミルク、あらく刻んだコリアンダー、塩、こしょうを加えて全体を混ぜ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、さらに約5分加熱する。

５皿に盛ったごはんに(4)をかけ、好みで刻んだコリアンダーをのせていただく。

ブラジルの黒人文化の中心地であるバイーア州の代表的な郷土料理です。現地では特徴的な味わいのデンデオイル（ヤシ油）が使われ、アフリカ食文化の影響も見られます。

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鶏骨付き肉（ぶつ切り） 300g
（なければ鶏もも肉）200g
ハム5枚
トマト中1個（150g）
ブイヨン(固形ブイヨン1個＋熱湯)2カップ

A
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんじん（みじん切り） 30g
オリーブ油小さじ2

ごはん200g
塩、こしょう適宜
パセリ（みじん切り）適宜

１深めの耐熱容器にAを入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約2分30秒加熱する。

２ハムは1cmの色紙切りにする。トマトは湯むきし、皮と種をとってあらみじん切りにする。

３（1）に鶏肉、（2）、ブイヨンを加え、全体を混ぜ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで約7分加熱する。

４（3）にごはんを加え、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、さらに電子レンジで約5分加熱する。取り出して塩、こしょうで味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。

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ワタリガニ2匹(600g)
白ワイン大さじ2
レモン(薄切り)2枚
玉ねぎ小1個
ピーマン2個
オリーブ油(またはサラダ油)大さじ1
塩少々
こしょう少々
クラッカー2枚

１カニはよく洗い、深めの耐熱容器に入れ、白ワインをふり、レモンの薄切りをのせる。「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約8分加熱。カニの甲羅をはずし、身を出してほぐす。
２玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。
３耐熱容器にオリーブ油と(2)を混ぜ合わせ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱。(1)のカニの身、塩、こしょうを合わせ、カニの甲羅に詰める。
４耐熱容器に(3)をのせ、くだいたクラッカーをまぶし、オーブンで中があたたまるくらいまで焼く。

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きんとき豆（缶詰め）2缶(300g)
豚薄切り肉200g
ベーコン50g
ウィンナソーセージ小8本
玉ねぎ150ｇ（小1個）
にんにく2かけ
サラダ油大さじ3

●A
塩小さじ1
こしょう少々
ローリエ1枚
タバスコ少々
オレンジ2個
豚肉とベーコンは2～3cm幅に切る。ウィンナソーセージはななめ半分に切る。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
大きめの耐熱容器にベーコン、玉ねぎ、にんにく、サラダ油を入れて、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で6分加熱する。
(3)に豚肉を加え、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱する。
(4)に汁けをきったきんとき豆、ウィンナー、Aの調味料を加え、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで10分加熱する。
オレンジは皮をむき、一口大に切る。
皿にごはんを盛り、(6)のフェイジョアーダをかけ、オレンジといっしょにいただく。

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パモーニャは、トウモロコシベースの具をトウモロコシの皮で包んで茹でた田舎料理。牧場などを持っている人はトウモロコシを栽培して、大量に収穫した時にファミリアや牧場関係者と大量のパモーニャを作って楽しんだりします。基本的には「ドーセ（甘い）」と「サウ（塩味）」の2種類に分かれ、ドーセには「ケイジョミナス」が真ん中に、サウにはリンギッサ（ソーセージ）の細いのが入っていますが、家庭により具も味付けも様々。わたしが過去に一番美味しいと思ったのは、うちの牧場のある田舎町の小さな一角で、程よい味付けのパモーニャに手作りフレッシュバターが添えられたものでした♪

基本の材料：（塩味）　８個分

とうもろこし（生・カワ付き）１２本
塩　　　　　　大匙２～２．５
油　　　　　　１．５カップ
（コーンスターチ　　　１/２カップ）

①とうもろこしのカワをはがし、ひげを取ってきれいにする。　カワは破かないように丁寧にはがし、汚れを落として水を切っておく。

②大きい鍋にお湯を沸かしておく。

③とうもろこしをナイフで削って、ミキサーにかける。（絶対に水分を加えない）

④③をボールに明ける。

⑤油を熱くする。　ぬるいと油臭くなるので、煙が出るくらい熱くする。

⑥熱した油を少しずつ加えながらかき回す。

⑦塩を加える。（お好みで塩は加減してください。）

（日本のとうもろこしで作る時は、コーンスターチもここで加える）

⑧カワを折って、コップのようにし、⑦を玉じゃくしですくっていれ、別なカワで覆ってゴムで止める。

⑨お湯の中にいれ、３０分～４０分煮る。

カワを使わずにプリンやケーキ型に入れて、蒸しあげても出来ます。

ケイジョミナス入り

冷めたら、電子レンジで温めてください。（もう一回煮てもいいですよ。）

バリエーション：

甘いパモーニャにするときは、塩を半分くらいに減らし、砂糖を入れる。甘すぎるかなというくらいの甘さにする（煮ると味が薄くなる）。

⑦と⑧で、ソーセージ（スモークタイプがおいしい）、チーズ、唐辛子、マッシュルームなど好きなものを加える。　小さく刻めるものは⑦の時に、大きなものはコップにしてその中に入れる

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キビは、ブラジルのランショネッチに行くと必ず置いてあるメジャーなファーストフードです。「Kibe」という、ポルトガル語では基本的には使わない「K」が使われていることから分かるように、これは、アラブ移民の持ち込んだ食べ物で、ブラジルのフードコートだとアラビア料理のところで売っています。通常は丸めて揚げたものを食べますが、「Kibe cｒu」といって生のままのキビもブラジル人の好物です。

基本の材料　　２０人分

小麦の粉　　　　　　　　　　　　５００ｇ
（小麦粉ではありません。小麦の粒を細かく砕いたもので、ブラジル食品が手に入る店なら売っています。）

牛ひき肉　　　　　　　　　　　１．５ｋｇ

ミントの葉　　　　　　　　　　茎５本分くらい

塩　　　　　　　　　　　　　　大匙　２～３杯

胡椒　　　　　　　　　　　　　大匙　１杯

唐辛子（できれば生）　　　　　３～４本

シナモン（粉）　　　　　　　　小匙　　１杯

クローブ（粉）　　　　　　　　小匙　　１杯

ピーマン（赤または黄色）　　　大きいもの半分

① 小麦の粉は、ひたひたより少し大目の水に浸して、１時間ほど置いておく。水分が多いようなら、少し絞って水気を切っておく。

②ミントの葉とピーマン、唐辛子はフードプロセッサーにかけて細かくしておく。

③　すべての材料を大きなボールに入れて、よく練る。（手だけで練る場合は、最低１０分は練ってください。）少量の場合は、フードプロセッサーにかけて作るのが楽です。

④　味見をする。塩が足りない場合は、ここで足して再びよく練る。（生肉ですが、勇気を持って味見してください。）

⑤　紡錘形にまとめる。（大きさはお好みで構いませんが、大きくしすぎると揚げるときに崩れることがあります。）

⑥　必要な分を中温より少し高めの温度で揚げる。（大きく作った時は、少し低めの油でじっくり揚げること）

⑦　時々、転がしながら１～２分したら、取り出して油を切る。

⑧　タバスコなどの辛いソースをつけたり、レモンを絞ったりするとさらに美味しく食べられます。

【　その他の食べ方　】　　　　

耐熱皿に練ったキビを暑さ３ｃｍくらいに詰め、２２０度くらいに暖めておいたオーブンで表面にこげ色がつくまで焼いても美味しいです。

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■材料■
CREME DE MILHO　２カップ
砂糖（お好みで）　　２～３カップ
小麦粉　　　　　　　半カップ
ベーキングパウダー　大１
バター　　　　　　　２０ｇ

卵　　　　　　　　　大４個
牛乳　　　　　　　　２カップ
粉チーズ（お好みで）～１００ｇ

■作り方■

１、オーブンを１８０度に熱して、ケーキの型にバターを薄く塗り軽く小麦粉または、グラニュー糖をはたいておく。（日本の場合は、天板２枚分くらいの量です。）

２、粉類をボールに合わせてスプーンでよく混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加え全体に馴染むように混ぜる。

３、バターが馴染んだ粉類の真ん中にくぼみをつけて、卵とミルクを加えて、だまがなくなるまでよく混ぜて緩いマヨネーズ状にする。

４、型に流しこんでオーブンで約４０分くらい。途中で焦げすぎたりしていないかチェックしましょう。

このケーキは冷めてからの方がしっとり感が出て美味しく頂けます。
うちでは「かまど」で焼くために温度の調節がしやすいガラス器で作っていますが、電気のオーブンの場合は金枠の方が火の通りが早く経済的です。

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