究極のブラジリアン

きのこと切干大根のサラダ

材料(4人分)
えのきたけ　1パック
しいたけ　4枚
しめじ　1パック
切り干し大根
ひじき(乾燥)
いんげん　4本
にんじん　1/2本
レモンの絞り汁……小さじ1
パセリのみじん切り……少々
塩　こしょう　マヨネーズ
ガーリックオリーブ油(またはオリーブ油)適宜
塩　こしょう

作り方
①切り干し大根、ひじきは水でもどしてから、
熱湯でサッとゆでる。水けをきってボウルに入れ、熱いうちにガーリックオリーブ油少々であえる。

②インゲンはへたと筋を除いて、塩少々を加えた熱湯でゆで、斜めに2～3等分に切る。

③しいたけは軸を除いて細切りにする。
えのきたけは根元を切り落とし、しめじは小房に分ける。
にんじんは皮をむいてせん切りにする。
フライパンにガーリックオリーブ油適宜を熱し、
きのこ類、にんじんを加えて妙める。
④①のボウルに③を加え、塩、こしょう、ガーリックオリー
ブ油各少々で味をととのえる。器に盛り、いんげんを彩りよく飾る。

３色おいものサラダ

材料(4人分)
じゃがいも　2個
さつまいも　小1本
にんじん　小1本
玉ねぎ　1/2個

作り方
①野菜はよく洗い、皮っきのまま、
じゃがいもは二つ割りに、にんじん、さつまいもはそれぞれひとまわりずつ小さく切る。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。

②蒸し器に湯を沸かし、①のじゃがいも、にんじん、さつまいもをやわらかくなるまで蒸す。

③じゃがいもとさつまいもは皮を除き、
にんじんはそのままでボウルに入れ、
木べらなどで粗くつぶし、レモン汁を回しかける。

④③の粗熱がとれたら、玉ねぎを加え、
マヨネーズ大さじ1～2、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。
器に盛りパセリを散らす。