きのこと切干大根のサラダ
きのこと切干大根のサラダ
材料(4人分)
えのきたけ 1パック
しいたけ 4枚
しめじ 1パック
切り干し大根
ひじき(乾燥)
いんげん 4本
にんじん 1/2本
レモンの絞り汁……小さじ1
パセリのみじん切り……少々
塩 こしょう マヨネーズ
ガーリックオリーブ油(またはオリーブ油)適宜
塩 こしょう
作り方
①切り干し大根、ひじきは水でもどしてから、
熱湯でサッとゆでる。水けをきってボウルに入れ、熱いうちにガーリックオリーブ油少々であえる。
②インゲンはへたと筋を除いて、塩少々を加えた熱湯でゆで、斜めに2～3等分に切る。
③しいたけは軸を除いて細切りにする。
えのきたけは根元を切り落とし、しめじは小房に分ける。
にんじんは皮をむいてせん切りにする。
フライパンにガーリックオリーブ油適宜を熱し、
きのこ類、にんじんを加えて妙める。
④①のボウルに③を加え、塩、こしょう、ガーリックオリー
ブ油各少々で味をととのえる。器に盛り、いんげんを彩りよく飾る。